Kod pripreme tofua na bilo koji način bitno je odabrati pravu vrste: postoje naime dvije glavne vrste tofua: 'regularni' ili obični i 'silken' ili svilenkasti, koji neki zovu još i mliječni ili japanski tofu...
Tofu je niskokalorični protein suptilnog okusa na biljnoj
bazi dobiven koagulacijom sojinog mlijeka (s
limunovim sokom, nigarijem ili
kalcijevim sulfatom), a budući da tehnika kojom se dobiva
donekle sliči izradi sira, često se tofu naziva i
‘sirom od soje.’
Riječ je o namirnici bogatoj proteinima i s jako malo
masnoća koja je, zbog svog neutralnog okusa,
idealna za miješanje s raznim jelima, u
kuhinjama diljem svijeta…
Mnogo je načina na koje možete spremiti tofu, neovisno o
tome jeste li vegetarijanac, vegan ili samo volite
eksperimentirati i u prehranu uvoditi nove namirnice. Kako
god ga odlučili pripremiti, slijedite jedan od
najčešćih savjeta vezanih za tofu – da ga se prije
pripreme dobro pritisne, da iz njega izađe višak vlage i da
ne bude ‘žilav’.
Priprema tofua
Kod pripreme tofua na bilo koji način bitno je
odabrati pravu vrstu. Postoje, naime, dvije glavne
‘regularni’ ili obični i ‘silken’ ili svilenkasti, koji neki
zovu još i mliječni ili japanski tofu.
U većinu recepata ide ‘obični’ tofu, a ako ide svileni, to će u
receptu biti istaknuto.
Za njega je karakteristična mekša konzistencija pa se
dobro miješa s tekućom hranom: umacima, smoothiejima,
juhama, preljevima za salate ili kremastim desertima
S običnim se tofuom pak lakše barata i lako ga je rezati, a
dolazi u tri različite teksture: kao srednje čvrsti,
čvrsti i jako čvrsti.
Mariniranje
Tofu se može kupiti već mariniran, a neki od
najpopularnijih dostupnih okusa su teriyaki,
mediteranski i talijanski. Ako ga ipak želite sami
marinirati, prvo ga dobro ocijedite, a zatim narežite na kriške
ili kockice dva do 24 sata prije mariniranja – kad odstoji,
spreman je za razne dodatke.
Grilanje
Uz roštilj najbolje idu čvrsti i jako čvrsti tofu.
Rešetke roštilja dobro podmažite (uljem ili masti), pa
na njih na umjereno jaku temperaturu stavite
prethodno prešani tofu, dok ne porumeni. Normalno je ako se
tofu zalijepi za rešetke, a čim se odlijepi, gotov je.
Prženje na tavi ili u woku
Kada pržite ili pečete najbolje je koristiti jako čvrsti tofu,
jer će se teže raspasti od ostalih. Prešani tofu stavite na
zagrijani i nauljeni wok ili tavu i pržite s obje strane,
dok lagano ne porumeni .
Prženje u fritezi (pohanje)
Prži se kao i sve ostalo, a da bude hrskaviji tofu prije
prženja ubacite u smjesu jaja i kukuruznog brašna.
Pečenje
Prethodno začinjeni tofu jednostavno stavite na lim za
pečenje i pecite dok s obje strane ne porumeni (otprilike deset
minuta na jakoj temperaturi, od 200 C stupnjeva), savjetuju s
portala Bhg.